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안녕하세요 맛'味'입니다.
오늘은 음식의 깊은 맛을 결정하고, 기본이 되는 육수에 대해 알아보겠습니다.
집에서 요리할 때 육수를 내는 일이 번거롭지만, 깊이 있는 맛을 위해서는 육수를 만들어야 합니다.
🥣 육수란?
육수라는 것은 고기가 베이스로 들어간 장시간 우려낸 국물을 뜻입니다.
요즘은 그냥 여러 가지 재료를 넣고 국물을 우려내는 것을 육수라고 총칭하는 듯합니다.
구분 짓자면 고기가 베이스가 되는 국물은 육수, 채소가 베이스가 되는 국물은 채수 이런 식으로 나누어야 합니다.
🥣 육수의 종류
- 고기 육수
대부분의 고기육수는 소고기 육수를 가리키며, 고깃기름의 녹진한 국물맛과 담백함이 포인트가 되는 국물이다. - 채소 육수
주재료는 무, 파뿌리, 파, 양파 등을 이용하여 국물을 우려내며, 깔끔한 국물이 어울리는 요리에 주로 사용한다
- 멸치 육수
멸치 특유의 깔끔한 감칠맛이 장점인 육수이고, 멸치 똥(내장)을 제거하고 넣어야 비린맛이 덜합니다.
또한 너무 오래 끓이게 되면, 비린맛이 올라올 수 있으므로 조심해야 합니다. - 닭고기 육수
닭고기 특유의 담백한 맛과 깊은 맛이 특징인 육수입니다.
보통 닭뼈, 닭발 등을 이용해서 우리는 경우가 많습니다.
- 가쓰오부시(가다랑어포) 육수
일본에서 주로 사용하는 육수로 많은 일식에 활용되는 육수입니다.
가다랑어를 얇게 포 떠서 육수에 우려 주면 감칠맛이 극대화됩니다.
🥣 육수를 이용한 요리
- 잔치국수
멸치와 다시마를 이용해 감칠맛과 깔끔한 국물맛을 이용한 요리입니다..
잔치국수 - 가락국수
가쓰오부시 육수를 베이스로 하여, 간장과 혼합하여 진한 국물을 이용한 요리입니다.
- 된장찌개
채소 육수 또는 멸치 육수를 이용하여 깔끔한 맛에 된장의 구수함을 더해 된장찌개의 맛을 한층
깊게 느껴지게 해주는 역할을 합니다.
- 고기국수
고기국수는 찐한 돼지고기뼈로 육수를 우려 녹진하고 진한 고기향을 풍기며 마치 찐한 설렁탕의
맛을 보여줍니다.
- 전골
전골의 육수는 다양할 수 있으나 무채색의 육수인 채수를 대부분 사용합니다.
시원 칼칼한 양념과 잘 어울려 많이 이용합니다.
- 샤브샤브
요즘 어간장과 함께 채수육수를 베이스로 각종 고기와 채소들을 추가로 넣어 끓여 먹어 끓일수록
국물맛이 깊어지는 요리입니다.
육수는 요리실력을 한층 더 고급지게 만드는 요소 중에 하나인데요.
한국인은 국물을 딱 한 숟갈 뜨는 순간 맛있으면 눈이 커지면서 먹게 되죠 ~
조금 더 맛있는 요리를 위해 육수를 요리에 이용해 보시는 건 어떨까요~?
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