전체 글 썸네일형 리스트형 [스테이크란??, 스테이크의 종류와 굽기, 스테이크 부위] 안녕하세요 맛'味'입니다.오늘은 고기를 좋아하는 사람이라면 못 참을 요리를 소개해보려고 합니다.바로 "스테이크(steak)"에 대해 알아보도록 하겠습니다. 스테이크의 유래와 정의 구운 요리를 뜻하는 고대 노르드어(현재 노르웨이, 덴마크의 조상 격인 사람들이 쓰던 언어라고 알려짐)인 Steik에서 유래되었다고 합니다.스테이크의 올바른 정의는 일정 두께 이상의 고기를 일정한 형태를 가지고 직화(숯불) 또는 팬에 구워 먹는 고기요리 중하나입니다. 스테이크는 소고기의 스테이크가 가장 친숙하지만, 그 외에도 일정 모양과 두께를 갖추며 다양한 스테이크들이 생겼습니다. 예시로는 닭고기 스테이크(닭안심 스테이크 등), 생선 스테이크(연어 등)처럼 다양한 고기를 사용하기도 합니다.그럼에도 불구하고 가장 많이 섭취.. 더보기 [맛있는 육수 만들기, 육수 우려내기] 안녕하세요 맛'味'입니다. 오늘은 음식의 깊은 맛을 결정하고, 기본이 되는 육수에 대해 알아보겠습니다.집에서 요리할 때 육수를 내는 일이 번거롭지만, 깊이 있는 맛을 위해서는 육수를 만들어야 합니다. 🥣 육수란? 육수라는 것은 고기가 베이스로 들어간 장시간 우려낸 국물을 뜻입니다.요즘은 그냥 여러 가지 재료를 넣고 국물을 우려내는 것을 육수라고 총칭하는 듯합니다.구분 짓자면 고기가 베이스가 되는 국물은 육수, 채소가 베이스가 되는 국물은 채수 이런 식으로 나누어야 합니다. 🥣 육수의 종류 고기 육수대부분의 고기육수는 소고기 육수를 가리키며, 고깃기름의 녹진한 국물맛과 담백함이 포인트가 되는 국물이다.채소 육수주재료는 무, 파뿌리, 파, 양파 등을 이용하여 국물을 우려내며, 깔끔한 국물이 어울.. 더보기 [밥 윤기있게 짓는법, 밥 맛있게 짓기, 밥 안치기, 쌀의 특성] 안녕하세요 맛'味'입니다.모든 음식이 맛있으려면 밥을 잘 지어야 합니다.오늘은 밥을 잘 짓는 법과 종류에 대해 알아보겠습니다. 🍙 맛있는 쌀의 특성 밥을 맛있게 지으려면, 쌀의 특성을 알고 있어야 맛있는 밥을 지을 수 있는데요. 🍙 좋은 쌀을 고르는 방법쌀의 표면에 광택이 나고, 투명하면서 모양이 균일한 쌀이 좋은 쌀입니다. 🍙 쌀의 올바른 보관방법가정에서 쌀을 보관하는 방법 중 가장 좋은 방법은 바로 밀폐용기(락앤락 통)에 소분하여 냉장고에 보관하는 것이다 가장 좋습니다.하지만 냉장 보관을 못하는 상황이라면 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에서 보관을 권장드립니다. (평균온도가 15도 이하)(많은 주부분들이 페트병에 보관하는 경우가 많은데, 실제로 좋은 방법은 아닙니다.)* 기본적으로 온도는 14.. 더보기 [돼지고기김치찌개, 참치 김치찌개, 꽁치김치찌개 레시피, 술안주] 안녕하세요 맛'味'입니다.오늘은 비 오는 날에 찐한 국물과 깔끔한 맛이 일품인 김치찌개에 대해서 알아보겠습니다. 김치찌개란? 묵은 김치와 고기, 또는 생선(꽁치, 참치)등을 넣고 시원한 국물과 진한맛을 내는 한국인이 가장 사랑하는 찌개 중에 하나입니다. 보통 선호도에 따라 비게가 섞여있는 돼지고기, 참치 통조림, 꽁치 통조림등을 김치와 함께 넣어 선호도에 맞게 끓여 먹는다. * 찌개란?(국과의 차이)건더기가 국물의 60~70% 이상인 국물요리를 뜻함https://quddnr930.tistory.com/10 김치찌개 종류1. 돼지고기 김치찌개 가장 대중적으로 사랑받는 김치찌개가 아닐까 하는 개인적인 생각입니다.맛의 특징으로는 돼지고기의 진한 국물맛과 김치의 시원 칼칼한 맛이 어우러져, 최고의 조합을 자.. 더보기 [비오는 날 인기있는 막걸리 종류와 맛의 특징] 비가 주룩주룩 오는 날 막걸리 한잔이 생각나는 건 왜일까요?인기가 많은 막걸리의 종류와 맛에 대해 알아보겠습니다. 1. 막걸리 이름의 유래 막걸리는 한국에서 가장 오래된 술로써 대표적인 전통주입니다."막걸리"의 이름을 처음 듣게되면 떠오르는 뜻이 없습니다. 막걸리는 술밥에 누룩을 섞어 빚은 술인데 체에 막 걸러서 만든 술이라는 의미에서 유래되었습니다. (체에 마구 걸러서 바로 먹는 술이라는 의미로 해석할 수 있습니다) 2. 막걸리 종류와 맛 현재 판매중인 막걸리들을 비교해 보겠습니다.제가 먹어본 막걸리 중에 제 입맛에 잘 맞는 막걸리들을 소개해보겠습니다.지평막걸리맛의 특징은 단맛이 강하며 은은한 풍미와 맛이 인상적인 맛입니다.서울 장수 생막걸리맛의 특징은 과일향이 강하고, 탄산의 청량감이 강한.. 더보기 [비오는날엔 부침개,해물파전,김치전에 막걸리인 이유?] 비 오는 날이 되면 문득 김치부침개나 해물파전에 막걸리 한잔 생각이 간절해지는데요.갑자기 머릿속에 왜 이런 공식(?)들이 생겨났는지 너무 궁금해지기 시작했습니다 😊😊 목차1. 부침개의 뜻과 유래2. 부침개의 종류3. 비오는날엔 왜 부침개와 막걸리를 먹게 되었는가? 1. 부침개의 뜻과 유래 부침개는 매우 익숙한 먹거리지만, 한 번도 이름의 유래에 대해서 생각해 본 적이 없는 것 같습니다."전을 붙이다" 라는 말을 들어보셨을 텐데요, "전"이라는 뜻이 부침개의 한자어라고 합니다.전을 붙이다와 부침개를 부치다는 말은 사실 같은 의미였던 거죠.사전적 의미로는 기름에 부쳐서 요리하는 빈대떡, 전병, 누름적 등의 음식들을 큰 의미로 부침개라고 부릅니다. 부침개의 한 종류인 빈대떡엔 재미있는 유래가 있는.. 더보기 [굴소스 요리활용(굴소스 볶음밥), 굴소스란? 굴소스 레시피 ] 오늘은 "굴 소스"에 대해 알아보도록 하겠습니다.요즘은 요리치트키중에 하나이지만, 정확하게 어떤맛을 내는지 모르고 쓰는 경우가 더러 있습니다. 목차 1. 굴소스란?2. 굴소스의 맛3. 굴소스는 어떤 요리에 활용될까? 1. 굴 소스란? 굴 소스는 말그대로 생굴을 이용하여 걸쭉하게 만든 소스인데요. 생굴을 오랜시간 끓여 국물과 굴을 갈아서 만듭니다.시판용 굴소스는 캐러멜 색소, 간장,설탕 등의 보존료를 섞어 판매하고 있습니다.굴 소스는 중국식 소스이며 광동요리에 많이 이용됩니다.굴이 대표적인 해산물이지만, 생각보다 비린내가 나지는 않는 것 같습니다(아마 다른 소스들이 많이 섞여 비린내를 좀 덜 느끼는것 같습니다😀😀) 2. 굴 소스는 어떤 맛을 낼까요? 음식에 활용하기에 앞서 굴소스 자체의 맛.. 더보기 [만능 양념장, 고추장 양념 만드는 방법, 고추장 양념장 맛있게 만들기] 음식을 하다 보면 양념장을 만드는 재미에 빠지실 수 있는데, 항상 얼마나 넣지를 고민하게 됩니다.양념장을 만들때 가장 많이 검색하는 키워드가 황금비율이겠죠??이번에 제육볶음 레시피를 만들면서 어떠한 공식(?), 비율에 대해 좋은 방법이 있는지 공부하게 되었습니다. 어떤 원리로 양념장 비율을 맞춰가는것일까? 일단 제가 생각하는 비율의 최적화는 요리법에 다르다고 생각합니다.가장 크게는 2가지를 분류해 볼 수 있습니다.요리하는 사람의 입맛에 따라 다르지만 실패하지 않는 기본적인 레시피에 대해 포스팅해보겠습니다. 고추장 베이스초고추장고추장 2 : 설탕1: 식초2: 레몬즙 0.5무침요리고추장 2 : 설탕1 : 식초1 : 참기름 1고추장불고기고추장 2 : 설탕1 : 간장 0.25생선조림고추장 2 : 설탕1 : .. 더보기 이전 1 2 3 4 ··· 11 다음
