안녕하세요
오늘은 흔히 많이들 사용하지만 선입견이 많아진 조미료에 대해서 알아보려고 합니다
사람들에게 MSG는 뭔가요?? 이런 식의 질문을 한다면 정확한 답변이 오는 경우는 드물다
미원, 다시다 등등 이런 제품을 언급하는 경우가 대부분이다.
그 이유는 바로 언론에서 부정적인 효과에 대해 언급만 할 뿐 정확하게 어떤 맛을 내기 위함이나
구성에 대해 설명하는 경우는 많이 보지 못한 것 같다.
일단 MSG가 어떤것인지부터 간단하게 알아보고 가도록 하겠습니다.
MSG란?
Mono Sodium Glutamate의 약자로 L-글루타민산나트륨을 뜻하는 의미인데요
저렇게 단어의 의미만 보면 어렵죠??
쉽게 말하면 나트륨을 포함한 글루타민산입니다
(여기서 글루타민산이란 글루타민 + 아미노산을 뜻하는데, 이런 아미노산의 역할은 뇌의 스트레스를 줄여주고,
뇌 활동을 촉진하며, 몸에 좋은 영향을 끼치는 영양소입니다)
글루타민산은 사탕수수의 원재료에서 추출하고, 물에 잘 녹을 수 있도록(수용성) 나트륨과 합성하여 사용합니다.
글루타민산은 매우 생소하지만, 몸에서 신경을 전달하는 역할을 하고 체네에서도 존재하는 자연물질이라고 합니다.
MSG는 진짜 몸에 해로운 것일까?
사람들에게 질문을 한다면 대부분 안좋은거 아닐까요? 안 좋은 거라고 생각합니다 등의 부정적인 답변을
들을 수 있는데요, 저도 어릴 때 언제인지 정확한 시기는 알 수 없지만
분식, 김밥집 등 라볶이나, 짜장면 이런 것들을 먹고 나서 속이 불편했던 적이 있습니다.
이런 증상들의 원인이 MSG라고 얘기했던 언론들의 보도가 기억이 나는데요.
저도 그렇게 믿고 있었습니다. ( 기피하는 현상도 생기게 되더라고요 자연스럽게)
하지만 저런 증상들이 MSG때문에 발생한다는 연구결과는 없었고, 결국엔 증명되지 않은 내용들이었습니다.
요즘은 인체에 무해하다는 여론이 더 강한듯하나, 인식이란 게 쉽게 바뀌지 않는 것이 참 안타깝습니다.
MSG는 왜 사용하는걸까?
사람들이 흔히 음식을 먹고 "맛있다".라고 표현하는 맛들은 감칠맛과 연관이 있는데요.
바로 이 감칠맛을 극대화시켜 주기 위해 개발한 게 MSG인데요
(감칠맛이란 입에 착 달라붙는 맛이라는 의미이고, 딱 어떤 맛으로 정의하기에는 어렵다)
MSG의 종류에는 어떤 것들이 있을까?
가장 대표적인 미원, 다시다 등이 글루타민산 나트륨의 성분이 포함되어 시중에서 유통되는 제품들이다
(국, 찌개 등에 넣으면 맛있다고 느끼는 맛이 감칠맛이라고 생각하시면 될 것 같습니다.)
MSG는 적당한 양의 섭취는 인체에 큰 영향을 미치지 않으며, 감칠맛을 이끌어 낼 수 있는 좋은
조미료라고 생각합니다.(개인적인 의견입니다)
항상 좋고, 맛있는 맛을 내도록 공부하겠습니다
감사합니다~