안녕하세요~~
오늘은 매운 돼지갈비찜을 한 후기를 공유해보려고 해요
* 준비물
돼지갈비 (1인정량 400~500g)이지만 전 많이 먹는 편이기 때문에 조금 더 준비했습니다
표고버섯 (건표고도 괜찮습니다)
감자 or 무 , 고추
양파, 대파
*양념준비물
진간장, 설탕(배청 또는 배음료), 맛술, 후추, 마늘, 고추장, 물엿, 생강, 청양고춧가루 또는 그냥 고춧가루
* 조리방법
1. 돼지갈비 핏물 빼기
차가운 물에 냉동되었던 돼지갈비를 해동하여 안이 물러진 상태까지 해동해 준다.
돼지갈비는 생각보다 뼈에 붙은 고기라서 냄새가 있습니다
냄새를 제거하는 과정이 매우 중요한데요
2. 돼지갈비 삶기
돼지갈비를 끓는 물에 데치듯이 삶아준다 ( 이때 맛술 조금, 생강 2알 정도 넣어준다)
생강은 돼지고기 냄새를 잡을 때 탁월한 효과를 내므로 수육등에도 많이 사용된다.
한번 삶은 돼지갈비를 빼둔다
3. 야채 다듬기
감자 또는 무(둘다넣어도 됨)는 잘 익지 않으므로 적당한 크기로 잘라줘야 하고, 만약에 크게 먹고 싶어서 익히는 시간이
길어질 것 같으면 따로 삶아서 반쯤 익히고 넣어주는 것도 좋은 방법이다.
양파는 반으로 갈라 1/4토막으로 큼직하게 잘라줘야 무르지 않는다.
4. 매운 양념 만들기
무, 양파, 물 조금, 청양고추를 믹서기에 갈아 체에 걸러 양념물을 만든다.
(굳이 이과정을 하지 않아도 되지만, 은은한 매운맛을 내는 포인트다)
삶은 돼지갈비와 무, 감자 등을 냄비에 담고 진간장, 물, 설탕, 맛술을 넣고 돼지갈비를 은은히 졸여주면서
고추장, 고춧가루, 후추, 마늘을 넣어 같이 졸여주면 끝이 난다.
개인적으론 마지막에 물엿을 넣어줘야 윤기가 더 흐르고 은은한 매운맛과 달콤한 맛이 조화를 이루는 듯합니다.
생각보다 어렵지 않으면서 매콤 달콤 짭짤한 매운 갈비찜을 만드실 수 있습니다
냉장고에 은행, 떡 같은 게 있다면 넣어주면 조금 더 파는 매운 돼지갈비찜을 맛보실 수 있습니다.
감사합니다 같이 도전해 봐요~