안녕하세요
요즘 바빠서 글이 좀 뜸했는데요 ㅎㅎ
생선 또는 날것을 좋아하시는 분들도 꽤 많으시죠??
예를 들면 회라던가, 육회 등등 여러 가지 생(날것)으로 먹을 수 있는 것을 좋아하시는 분들이 꽤 많더라고요
저도 신선한건 괜찮은데 ㅠㅠ 조금만 상태가 안 좋아도 비린내 나 누린내가 나서 선호하진 않습니다
이런 말 한 번씩 들어보셨죠??
"여름철엔 회를 먹지 마라"
이런 얘기들은 왜 나온 것이며, 실제로 먹으면 안 되는지가 궁금했습니다
여기서부터는 한식조리기능사 내용에 포함된 내용을 좀 알아야 하는데요
바로 식중독과 관련이 있는 내용입니다.
감염형 식중독의 종류 중에 하나로 '장염비브리오 식중독'이라는 식중독의 한 종류가 있습니다.
| 감염원 | 어패류 |
| 원인식품 | 어패류 생식 |
| 잠복기 | 10~18시간(평균 12시간) |
| 증상 | 급성대장염 |
| 예방대책 | 가열섭취, 여름철 생식 금지 |
이처럼 여름철이 되면 세균이 증식하기 좋은 고온 다습의 계절변화가 생기는데요
4계절 내내 식중독이 발병하는 것은 맞지만 유독 여름에 많은 이유입니다.
미생물의 증식에서 온도와 수분은 매우 큰 환경이거든요
날것 음식들에 좀 더 이런 현상들이 잘 일어나는 이유가 조리를 하게 되면 온도가 높아지고 세균은
일정온도 이상 가면 대부분 버티지 못하고 죽기 때문에 항상 조리하여 음식을 섭취하는 것을 권하는 이유 또한 이것입니다.
이 외에도 섭취 후 문제가 되는 음식들이나 조리를 하지 않고 식중독을 일으키는 것들에 대해 좀 더 알아봅시다.
음식 섭취 시 항상 주의를 기울여야 할 음식
1) 복어요리 - 복어요리는 독이 있기로 꽤 유명한 음식이죠?
복어 내장에 독성분이 포함되어 있는데 테트로드 톡신이라는 성분을 가지고 있습니다.
복어 독인 테트로드 톡신은 마비증상을 일으키는 게 주원인이며, 그래서 항상 복어를 취급하는 음식점에서는
복어 독 제거 조리기능사 자격증을 가지고 있어야 영업이 가능합니다.
2) 감자 (싹)
감자는 매우 친숙한 요리재료인데요, 감자에도 독성이 있다는 사실을 알고 계셨나요??
그냥 감자 자체에 독성분이 있는 건 아니고 감자에 싹이 나는 경우 그 싹에 솔라닌이라는 독성이 있어
싹이 난 감자는 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
사실 이 위의 내용 외에도 독성을 지닌 음식들이 꽤 많으나 간단하게 알아보았습니다.
곧 다가오는 여름철에 섭취 조심하시고 맛있는 음식들 많이 드세요^^
감사합니다.