안녕하세요 맛미입니다~
오늘은 돼지고기의 품종에 대한 2편을 다루어보겠습니다.
1. 요크셔
영국 요크셔와 랭커스터 지방이 원산지이며, 영국에서는 라지화이트라는 품종으로도 불립니다.
요크셔종은 본디 베이컨형으로 육성되었으나, 근래에는 육용형으로 개량되어 육질이 양호하다.
요크셔의 가장 큰 특징은 빨리 자라며, 번식력이 뛰어나고 크기가 매우 큰 대형종이다.
*베이컨형
베이컨 타입으로 불리는 가공형은 삼겹살 부부이 길어 육량이 많은 반면에 지방비율이 적어 베이컨, 햄 등 가공용에 적합하도록 생산해 몸이 잘 자라며, 몸통(베이컨)이 길고 햄 부위가 발달되었다.
고기색은 붉은색이 많고 지방이 얇다
*육용형
고기를 먹기 위해 기르는 돼지를 일컫는다.
2. 랜드레이스
랜드레이스는 개량 품종이며, 랜드레이스와 라지화이트를 교배한 모돈에 랜드레이스 수퇘지를 교배하는 방식으로 오랜기간에 거쳐 개량되었다.덴마크 정부의 노력이 품종을 개량하는데 큰 기여를 했다고 전해진다.랜드레이스는 비계층이 얇은 살코기형 돼지로 계속 개량되어 우수한 베이컨을 생산하지만, 질병에 약하고피부병에 취약한 것으로 알려져 있다.랜드레이스는 평균 10~13마리의 새끼를 낳고 잘 키우는 능력이 있어 삼원교잡종 생산 시 1대 잡종(F1)의 종돈으로 자주 쓰이며, 국내에서도 우수함을 인정받아 호평받는 품종 중에 하나이다.
*삼원교잡종이란?
Y(요크셔) + L(랜드레이스) D (듀록)
돼지고기 생산에 목적을 둔 교잡종 흰 돼지 세 품종을 교배한 것을 삼원교잡종이라고 칭하고, 전문용어로 YLD라고도 불린다.
3. 체스터화이트원산지는 펜실베이니아주의 체스터 지방이다. 1820년경 영국에서 도입된 요크셔, 링컨셔, 베드포드 셔 등 백색 계통의 돼지를 교배해 육성되었다.
특징으로는 성장률이 빠른 편은 아니지만, 온순하고 번신력이 강하다.
또한 환경적응을 잘해, 임신율이 높으며, 육용형 돼지 개량에 활발히 사용되는데 주로 모계로 이용된다.
4. 듀록
털색이 붉은색인 품종으로 듀록저지라고도 부른다. 이 품종은 뉴욕 뉴저지에서 사육되던 적색 대형종인
저지레드종과 뉴욕주에서 사육하던 적색의 듀록종을 조직적으로 교잡해 만들어졌다.
가장 큰 특징은 번식능력과 포육능력은 그다지 높지 않으나, 성장률이 좋고 기후풍토에 대한 적응력과 피부병에 대한
저항성이 강한 것이 큰 특징이다.
육질개량을 위해 삼원교잡종을 생산할 때 수컷품종으로 자주 쓰인다.
오늘 2편에서는 4마리의 돼지품종에 대해서 알아보았습니다.
삼원교잡종이라는 개념과 각국 돼지의 특성에 대해 알아보았습니다.
3편에서는 나머지 나라의 돼지들의 특징에 대해 이어나가겠습니다.
감사합니다 ~