안녕하세요 맛미입니다~
요리를 하는 도중에 어떤 조리기구나 조리방법으로 할지에 대해서 고민해 보신 적이 많으실 텐데요.
사실 이러한 과정 또한 요리의 중요한 부분 중에 하나입니다.
예를 들면 볶을지, 찌는 방식을 선택할지 등등 음식에 따라 아주 다양한 요리방법이 있는데요.
많은 요리기구 중에 하나인 전자레인지와 오븐에 관해 알아보려고 합니다(요즘은 에어프라이어도 궁금하긴 합니다)
사실 가정집에 오븐을 두는 경우는 많지는 않은 것 같습니다(미니오븐정도는 요즘 많이 대중화돼있는 것 같고요)
전자레인지는 일상생활에 꼭 요리가 아니더라도 떼려야 뗄 수 없는 조리기구 중에 하나인데요
과연 어떠한 원리로 저희에게 편의성을 제공하는지에 대해 한번 알아보겠습니다~~
1. 전자레인지
전자레인지라는 이름이 붙게 된 이유가 전자기파를 이용해 음식을 데우기 때문인데요.
전자레인지의 기원은 새로운 레이더 기술을 위한 마그네트론에 관한 연구를 진행하다가 유래가 되었다고 합니다.
초콜릿이 녹는 모습을 보며 기능을 발견했다고 하네요 ㅎㅎ
과학적 원리로는
물분자가 전기쌍극자라는 것을( + -) 이용한 것인데요. 전파의 전기장이 교차될 때, 극성을 가진 물분자가 전기장의 움직임
에 맞춰 회전하면서 다른 물분자와 충돌해 열이 발생하는 것이다.
전자레인지 사용 시 원판에서 음식이 회전하게 되는데, 이는 마이크로파의 파장이 길어서 가만히 있는 경우 음식의 일부분만 가열이 되는 현상을 막기 위해 이루어지는 과정 중에 하나이다.
기본적으로 물 분자의 움직임을 통해 열을 발생시키는 것이기 때문에 수분이 없는 그릇은 데워지지 않고, 수분이 있는
음식만 데워진다고 하지만, 실제로는 그릇도 같이 뜨거워지는 경우를 본 적이 있을 것이다.
그렇다면 전자레인지를 사용할 때 주의해야 되는 점은 어떤 점이 있을까?
1. 금속용기 절대 사용 불가(유도전류로 인해 스파크가 일고 화재가 일어날 수 있다)
> 금속용기 외에도 은박이 포함된 비닐 같은 것도 화재를 일으킬 수 있다
(PC방에서 컵라면을 전자레인지에 데워서 팔던 시절이 있었는데, 은박지가 벗겨져 작은 화재가 났던 기억이 있네요)
2. 알루미늄 포일, 스테인리스 등의 금속재질 물건
3. 내부에 수분이 가둬지는 음식
껍질이 단단한 열매(밤, 도토리 등), 낙지 등의 연체류, 계란(노른자가 터진다)
전자레인지에 사용 가능한 재질 : 종이제, 유리제, 도자기제, 폴리프로필렌(PP), 고밀도폴리에틸렌(HDPE) 등
전자레인지에 부적절한 재질 : 멜라민수지, 페놀수지, 요소수지, PET, 알루미늄 호일 등
보통 전자레인지용 용기인지 아닌지 글만 보고는 구분이 안 되는 경우가 있는데, 그럴 땐 용기의 표기를 보면
알 수 있는 방법이 있다.
위의 그림처럼 직관적인 경우가 많다. (밑바닥에 있는 경우가 많음) 또는 PP, PE의 용기도 가능하다.
2. 오븐
오븐에 대해서 알아보려고 합니다. 일단 결론부터 전자레인지와 오븐은 조리원리의 큰 차이가 있습니다.
오븐을 이해하려면 열이 이동하는 원리는 먼저 알고 있어야 이해가 가능한데요.
열이라는 에너지는 어떤 매개체가 전달을 도와주는데, 열을 가진 두 물체가 직접 전달되면 전도
공기를 매개체로 열을 전달해 주면 대류, 매개체 없이 직업 열 에너지가 전달되는 경우는 복사 라고 합니다.
과학시간에 이런 말은 들어보셨죠? 따뜻한 공기는 위로 올라가고 차가운 공기는 아래로 내려온다.(단적인 예로 찜질방에서 누우면 좀 숨쉬기가 편해집니다 덥기도 덜하고)이러한 현상은 대류 때문인데요.오븐의 종류에는 여러 가지가 있는데, 오늘은 컨벡션오븐 (즉 대류의 원리를 이용한 오븐) > 대다수의 친숙한 오븐이기도 합니다.
오븐은 아래쪽을 뜨겁게 해 주면, 공기가 순환되면서 전체적으로 순환이 되어버리는데요.이러한 열들이 골고루 순환하면서 음식이 조리되는 것을 말합니다.
보통 가정집에서 오븐을 이용하는 데에는 단점이 너무 많다는 말들을 들어보셨을 텐데요.전기세가 비싸다. 거의 에어컨을 이용하는 만큼의 전력이 필요합니다이러한 이유는 조리시간이 긴 것도 한몫하는데요.가스레인지처럼 직접 열을 닿지 않아 아무래도 조리시간이 오래 걸리는 단점은 있습니다.
오븐은 전용제품이 거의 있으며, 오븐을 이용하면 장점이 오랜 시간 익혀 수분등을 안에 가두며 요리할 수 있고,주로 빵을 굽는데 가장 많이 이용된다.
오늘은 전자레인지와 오븐의 차이점에 대해 면밀히 살펴봤는데요 ㅎㅎ익숙한 조리기구들이지만, 잘 알고 요리에 맞추어 사용하면 더욱더 좋을 것 같아 포스팅해봤습니다.감사합니다~