안녕하세요 맛미입니다~
오늘은 데리야끼 소스에 대해 한번 공부해보려고 합니다.
데리야끼, 갈릭, 발사믹 등등.. 이런 소스들을 한 번씩 들어보셨죠?
사실 외래어가 많을 수밖에 없는데요. 이런 소스에 대해서 의미를 생각해 보신 적이 있을까요?
🍾🍾 데리야끼 소스란? 🍾🍾
데리야끼 소스의 어원은 일본에서 온 것이다.
미림(맛술)을 기본으로 간장, 설탕, 청주 등의 재료를 혼합하여 만든 양념장이다.
소스 재료의 당분을 이용하여 재료 표면의 광택을 주는 요리에 많이 이용되고, 요리 표면에 광택을
줌으로써 식욕을 돋우는 역할을 하는 소스이다.
🍳 데리야끼 소스 만들기
준비재료 : 물, 진간장, 맛술, 올리고당 또는 물엿, 다시마, 표고버섯, 설탕, 마늘, 생강, 대파, 양파
여기서 중요한 것은 소스의 비율을 맞추는 것인데요. 본인이 해 먹을양 만큼 조절하여해 드시면 됩니다.
염도 또는 당분으로 구성된 식품은 비교적 냉장에 오래 보관할 수 있습니다.
표고버섯, 다시마는 물을 우려낼 때 사용한다
* 다시마는 너무 오래 우려내게 되면 쓴맛을 유발하므로 찬물에서부터 육수를 내어 끓고 나면 불을 줄여 5분~10분 정도만
추가로 우려낸 뒤 빼내준다.
*표고버섯은 제가 가장 좋아하는 간장의 풍미를 더하는 재료인데요 없으면 안 넣어도 문제없지만 풍미가 조금
더 증가합니다. ( 은은한 단맛과 풍미를 잡아주는 재료)
간장 비율
물 (4) : 간장 (2) : 설탕(1) : 올리고당(단맛 확인해 가며 넣기)
양파, 마늘, 생강, 대파는 간장물을 졸일 때 같이 넣어준 후 체에 걸러 깨끗한 간장을 걸러준다.
* 간장물이 끓고 양이 1/3 정도가 줄어들면 진한 데리야끼 간장소스를 맛볼 수 있을 것입니다.
* 보통 양념장 비율 중 설탕의 비율은 간(장)의 1/2을 기본으로 한다.
* 맛술에는 알코올 성분과 단맛이 포함되어 있다.
🍾🍾 데리야끼 소스의 활용 🍾🍾
데리야끼 소스는 활용도가 매우 많은 소스이며, 일본에서는 주로 생선구이 또는 육류 요리를 할 때 많이 이용한다.
우리에게 매우 익숙한 소스이기도 하지만 활용하는 곳을 들으면 아.. 그 맛 맛있지를 연신 외치는... 그런 소스이다.
사용되는 요리 ) 닭꼬치 소스, 돈가스마요, 치킨마요 덮밥( feat. 김가루, 마요네즈), 생선구이
사실 단짠단짠이 허락되는 요리에는 전부 잘 어울린다.
하는 방법이 어렵지 않으니 한번씪 도전해 보세요 ~
생각보다 자기 입맛에 맞춰 소스를 만들 수 있어서 만족도가 매우 높을 수 있습니다.
오늘은 데리야끼 소스에 대해 포스팅해봤는데, 또 다른 소스들을 공부하여 작성해 보겠습니다~
감사합니다.