설탕과 소금이 고기에 미치는 영향 썸네일형 리스트형 [브린 조리법? 연육작용? 부드럽게?] 안녕하세요 맛미입니다~ 혹시 브린이라는 조리법 들어보신 적 있으신가요? 고급 레스토랑에서도 사용하는 조리법중 하나인데요. 목살로 차슈를 만들어보다가 너무 뻑뻑함에 막혀서 고기를 바꿀까... 아니면 조리법의 발상으로 고기의 연육작용을 이용해 볼까 하는 많은 생각이 들었습니다. 아무래도 목살은 삼겹살에 비해 비계 부분이 적어 퍽퍽한 식감을 줄 수 있어서 씹게 되면 피로감을 유발할 수 있는데요. 이 또한 취향이라 퍽 살을 좋아하시는 분들은 선호합니다. 저 역시도 목살, 닭가슴살 등 퍽살을 좋아하는 편이기도 합니다. 오늘은 '브린 조리법'을 통해 촉촉하고 부드러운 수육을 만드는 방법을 알아보겠습니다. 뭐 한방수육이다, 뭐다 종류가 많지만 오늘은 부드럽고 촉촉한 고기를 만드는데 초점을 잡아보겠습니다. 준비물 설탕.. 더보기 이전 1 다음
