불맛 썸네일형 리스트형 [불맛(오징어,낙지,쭈꾸미,제육 등)이란?] 안녕하세요 맛'味'입니다. 오늘은 사람들이 느끼는 맛 중에 애매하면서도 좋은 '불맛'이라는 맛에 대해 알아보려고 하는데요 일단, 불맛이란 불에 요리재료들이 직접적으로 닿았을 때 재료들의 표면이 익어가는 과정에서 나오는 풍미를 얘기합니다. 여기서 의문이 드는 건 " 맛이 아니라 풍미? " 물론 음식을 먹고 나서 느끼는 것들에는 여러 가지 종류가 있지만 저는 시각, 후각, 그리고 혀로 느끼는 맛이 있다고 생각합니다 요즘 유행처럼 번진 불맛 이라 함은 사실 후각으로 느끼는 맛에 가깝다고 말할 수 있습니다. 조금 더 심화하여 알아 본경우 (필자도 사실 맛인줄 알고 사용하고 있었습니다.ㅋㅋㅋㅋ) 고온의 기름에 재료가 볶아지면서 마이야르 반응을 일으키며 내는 향: 재료 본연의 맛과 향을 증폭시키는 과정으로, 요리에.. 더보기 이전 1 다음