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[광명사거리 오래된맛집 가족(가장 맛있는 족발)]을 가다 안녕하세요 맛미입니다~ 오늘은 광명사거리에 굉장히 오랫동안 장사를 하고 있는 족발집에 대해 작성해보려고 합니다. "가장 맛있는 족발" 가족이라고 많이 부르고, 프랜차이즈 체인점입니다. 사실 개인적으로 운영하는 맛집들을 많이 가보려고 하는데, 요샌 너무 프랜차이즈가 많아서 쉽지 않네요. 그래도 광명에 있는 모든 음식점을 리뷰하는 그날까지 열심히 다녀보겠습니다. 사실 족발의 맛있는 포인트가 어떤 것일까요?? 음식은 개인적 취향이 들어가서 어디까지나 주관적인 취향임을 보험으로 들고 시작하겠습니다. 일단 족발이란 것은 돼지의 앞발, 뒷발을 삶은 요리입니다. 족발집에 가면 메뉴판에 항상 적혀 있는 문구를 보고 의문을 가져보신 적이 있나요? 바로 앞발, 뒷발 이런 식으로 메뉴판에 적혀있는 걸 보셨을 텐데요 바로 요.. 더보기
[설탕 vs 올리고당 vs 물엿] 단맛을 내기 위해 어떤것을 써야할까? 안녕하세요~ 맛미입니다 요즘 포스팅하는 내용 중에 맛을 만들어내는 포스팅이 조금씩 섞여가는데요 어떤 맛을 만들고, 또 어떤 맛이 부족한지를 인지한 후 추가하게 되는데 그중에 감미료에 대한 고민이 생겼습니다 * 감미료란 단맛을 내는 성분 이제 단맛이 부족하여 감미료를 넣어야 되는 경우에 깊은 고민에 빠지게 됩니다. 무엇을 넣어 단맛을 채워주지?? 일단 후보로 거론되는 것은 아래와 같은 종류들이 있습니다. 1. 설탕 2. 올리고당 3. 물엿 4. 스테비아 5. 알룰로스 그럼 이제 다음 단계로 넘어가면 각 감미료에 대해 알아야 어떤 요리에 사용할 수 있고 유리한지를 알 수 있다. 1. 설탕 가장 많이 사용되는 감미료중에 하나이며, 사탕수수나 사탕무에서 얻은 원당을 정제공장에 투입하여 만든 천연 감미료로 많은 .. 더보기
[장설파마깨후참?? 한번쯤은 들어보셨을까요?] 안녕하세요 ~ 맛미입니다 오늘은 저번에 간 맞추는 팁에 이어서 조금 더 심화과정을 공부해 볼까 합니다! 무슨 무협지에 나오는 장풍의 이름 같지만(?) 사실 과학적인 요리의 양념재료 비법입니다 유튜브에서 승우아빠님이 최근에 다시한 번 언급해 또 한번 파장을 일으켰다고 생각합니다(ㅋㅋㅋㅋ) 바로 양념장의 비율에 대해서 얘기하고, 한식에선 위의 양념장이면 대부분 만들 수 있습니다. 고추"장" 간"장" 설탕 대파 마늘 참깨(또는 깨소금) 후추 참기름(챔기름) * 깨소금이란 참깨를 잘게 으깬 것을 뜻한다. 2:1:1:1:1:1:1 이런 비율의 순서대로 넣으면 맛있는 제육, 오징어볶음 등 다양한 양념을 맛있게 만들 수 있습니다. 하지만 위의 비율은 그냥 쉽게 설명하기 위함일 뿐 사실 맛이란 부분은 오묘한 부분이라 .. 더보기
[광명새마을시장 국시가]를 가다. 안녕하세요~ 오늘은 요즘 같이 어려운 경제상황에 매우 착한 국수식당을 소개하려고 합니다 운영을 벌써 13년이나 하셨다고 사장님께서 말씀해 주셨습니다. 광명 새마을 시장 안에 위치하고 있고, 기본에 매우 충실한 국수입니다. 사실 여기 가게가 정감 가는 이유는 진짜 집에서 해 먹는 국수 같은 정겨움이 있는 것도 한몫하는 것 같습니다 노부부 어르신 두 분이서 매장을 운영하시는데, 테이블은 5개 정도이고, 대략 수용인원은 10~15명 정도 됩니다. 국숫집이라 회전이 빠르고 자리가 없다가도 금방 생깁니다. 이제 메뉴를 살펴볼 텐데요. 메뉴도 매우 심플합니다 잔치국수는 많이 들어보셨을 텐데, 진주국수는 생소하시죠?? 궁금해서 찾아보니 진주(도시)에 국수가 매우 유명하더라고요. 일반 잔치국수와의 차이점은 나물이 좀 .. 더보기
[한식조리기능사 필기 중 개인위생관리(식중독)] 안녕하세요 맛미입니다~ 저는 전공과목은 요리가 아니지만 요리에 매우 관심이 많은 사람 중에 한 명인데요ㅎㅎ 사실 비전공자로써 가장 궁금하거나 모를만한 것들이 위생이었습니다. 주방에서 일을 하게 될 때는 항상 닦고 또 닦아라... 그냥 한없이 이 말만 듣고 마치 버릇처럼 행주로 계속 닦습니다(이유도 모른 채 말이죠...) 위생관리가 왜 필요하냐?? 라고 물음을 가질 수 있는데 여러 가지 이유 중 가장 큰 이유는 바로 식중독 위생사고 예방입니다 (가장 큰 이유라고 생각됩니다. 외에도 식품위생법을 준수하고 가치상승과 더불어 이미지개선, 고객만족 등 여러 가지 측면에서 위생을 관리합니다) *식중독이란? 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 .. 더보기
[해물떡찜(해물떡볶이)]에 도전하다 안녕하세요~맛미입니다 오늘은 떡볶이 중에 젤 고급스러운 떡볶이 바로 해물떡찜을 도전해보려고 합니다 처음에 당면한 과제가 떡볶이랑 뭐가 다르지??부터 시작되었는데요. 여러 유튜브를 참고한 결과 역시 차이는 걸쭉한 국물이었습니다(전분가루가 사용되더라고요) 일단 냉장고에 재료 중에 쓸 수 있는 재료들을 써서 정석적인 재료 거나 하진 않습니다~ 준비물(재료) 떡볶이 떡(저는 떡첨도 매우 좋아합니다), 어묵, 해물믹스(진짜 해물이 있으면 훨씬 덜 비려요) 콩나물, 메추리알, 미니새송이(아무 버섯이나 상관 x), 양배추, 양파, 당면(가락국수사리, 라면사리 전부가능) 양념(재료) 고추장, 굴소스, 설탕(올리고당, 물엿 대체 가능), 고춧가루, 다진 마늘 조리방법 1. 떡볶이 떡은 차가운 물에 담가 밀가루 기를 빼줍.. 더보기
[대체감미료란? 스테비아]를 알아보다 안녕하세요~ 요즘 핫한 대체감미료에 대해 좀 다뤄볼까 합니다~ 사람들에게 어느 순간 설탕은 인식이 안 좋아진 감미료가 되어버렸습니다. 물론 많이 먹으면 건강에 좋지 않을 가능성이 있는 건 맞지만.. 너무 여론이 안 좋아서 아쉽습니다 사실 요리를 하다보면 설탕을 쓰게 되는 경우가 많은데, 그 다른 걸로 대체하게 되면 그 특유의 맛을 못 내는 경우가 있기도 하더라고요..ㅎㅎ 이런 부분을 채우기 위해 등장한 대체감미료 (말 그대로 감미료를 대체할 수 있는 대행품)이라고 생각하면 됩니다. 그중에 가장 대중적인 대체감미료가 스테비아나 알룰로스 이런 것들 많이 들어보셨을 텐데요 설탕과 무슨 차이가 있는 것일까요?? 스테비아란? 스테비아는 국화과 식물의 한 종류인데요, 설탕의 300~900배나 되는 단맛을 낼 수 있.. 더보기
[광명하안동 맛집 빵께께(브런치카페)]를 가다 안녕하세요~~ 오늘은 아주 인적이 드문 곳에 맛집을 발견해서 공유하려고 합니다. 브런치카페인데 요새 팬케이크가 먹고 싶어 검색하다가 찾은 곳인데요. 이미 운영한 지가 1년이 훌쩍 넘었다고 하시더라고요 팬케이크가 두툼해서 아주 만족스러웠고, 생각보다 파스타가 너무 맛집이었습니다. (사실 여러 번 갔는데 이제야 공유합니다. 사람들이 꽤 있어서 죄송합니다...) 일단 팬케이크에 반해 몇 번 갔는데, 어느 순간부터 파스타도 같이 먹고 있는 제 모습을 봤습니다. 저는 크리미 한 파스타를 매우 선호해서 크림파스타를 시켰는데, 여기 시그니처를 봉골레도 많이 나간다고 말씀해 주시더라고요. (배달로 시켜 먹어봤는데 평소 해물을 선호하진 않는데 꿀맛이었습니다 봉골레 좋아하시는 분은 강추) 위의 팬케이크가 3종류를 합쳐달라.. 더보기
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